Glaces et sorbets 100% artisanales.
L'artisan glacier, fabricant, est détenteur d'un diplôme d'Etat, qui lui confère un savoir faire garantissant l'élaboration de produits seins et de bonne qualité.
Chaque Artisan développe une gamme de création glacée qui lui est propre. Il vous fera découvrir des saveurs inédites, des textures différentes, des présentations uniques. Certes il convient de répondre à la demande et donc de travailler des parfums courants mais toujours en sublimant la goût et la texture en travaillant sans cesse les recettes.
L'artisan choisit au mieux les matières premières, les transforme, afin d'obtenir le meilleur résultat gustatif. La finalité de son travail est la satisfaction client et le respect de la tradition culinaire.
Le choix des matières premières.
Xamp, depuis 2018, décide de proposer des glaces et sorbets fabriqués à base de matières premières de grande qualité.
Le lait que j'utilise provient de la ferme Sarraillot (40), les cacahuètes de la ferme Darriguade (40), les noisettes de la Maison de la Noisette (47). J'ai choisi le chocolat Kaoka, bio et équitable, pour sa qualité. J'infuse le café robusta de la maison Café Beltza à Bayonne...
A chaque saison, je sélectionne des fruits, locaux si possibles (Landes, Lot et Garonne) que je transforme en sorbets "plein fruit", minimum 60% de fruits.